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明仕亚洲牛肉加个“丸”身价跌六成 淀粉和弹力粉占配角


 

  超市中分歧肉类的丸子都一个价,并且很廉价。天一冷,又到了吃暖锅的好时节,除了涮羊肉,各色肉丸也是暖锅的必选食材之一,大超市早早地列出专柜供市平易近选择。11月13日,记者走访发觉,肉丸售价要比鲜肉廉价不少,一斤通俗牛肉丸售价不到10元,但一斤牛肉至多30元,肉丸中到底有几多肉,良多顾客心里打了个问号。不外专家暗示,含肉量少、以至没有肉,并不代表肉丸就有问题,一些仿生肉丸照样能够吃,只是选购时尽量选择正轨厂家及商超发卖的产物。

  看望

  肉丸价钱和肉的品类无关

  13日,记者起首来到一家大型超市,两处冷柜都摆放着各式冰冻肉丸,好比猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸、虾丸及仿生食物。“这种撒尿墨鱼丸好吃,虾丸味道也不错。”促销人员引见,跟着气候转冷,各类丸子销量有所添加。正在新贵都集贸市场,肉丸、海螺丸、墨鱼丸等也很畅销,ms明仕亚洲一家摊从引见,这些丸子大部门是厂家机械做的,还有一部门是独家便宜。

  记者留意到,市场上8成以上的丸子是散拆的,每斤售价从9元到18元不等,价钱凹凸和肉质没相关系,而是根据个头大小和馅料来区分,也就是说牛肉丸、猪肉丸、羊肉丸都是一个价,此中通俗实心小肉丸最廉价,带馅的大丸子要贵一些。

  相对肉丸来说,鲜肉的身价可就分歧了。此中,猪肉价钱每斤12元至15元,羊肉33元至50元,牛肉价钱跨度更大,从30元至100多元不等。对比下来,即便最廉价的牛羊肉也要30多元一斤,但对应的肉丸却不到10元,不及肉价的三分之一。

  专家

  仿生肉成品也有养分

  肉丸为何比鲜肉廉价这么多?一位正在连锁暖锅店工做的后厨透露,市场上的肉丸次要成分是淀粉和弹力粉,肉只占很小一部门,有些以至一点肉都没有,端赖食物添加剂来调味。

  按照国度《速冻调制食物》尺度,肉丸从料肉占比不得低于10%。记者看望中也发觉,肉丸外包拆都说明从料肉含量大于10%,但散拆成品只要售价没有肉料含量。

  含肉量低的肉丸能否平安性也低?食物取养分消息交换核心专家阮光锋暗示,现实并非如斯,肉丸若是是纯肉制做,明仕亚洲颠末冷冻后口感会变差,为连结弹性,一般需要添加较多的淀粉和添加剂。市场上一些仿生食物的呈现,让消费者起头担忧,记者正在各大卖场看到,不少肉丸明白标注为仿生食物。对此,阮光锋暗示,仿生肉成品大多是用大豆卵白加淀粉夹杂挤压而成,虽然养分无法完全模仿鲜肉,但其也含有卵白质,并且脂肪含量比鲜肉要低。

  不外,丸子终究是加工食物,早已得到材料本来的样貌,给一些商贩供给了制假空间。海慈病院养分科从任杨红,市平易近最好食用生鲜食物,若是非要吃肉丸,也要选购正轨厂家或大型超市发卖的产物。

  提示

  辨别肉丸记住4招

  “望”:如牛肉丸,100%牛肉丸呈灰白色,若含其他肉类和添加剂则为暗黑色。

  “闻”:质量差的肉丸味、臊味、鸡精味浓,正肉丸颠末冷冻没什么味道。

  “尝”:将肉丸放入锅里煮熟,牛肉丸一咬很脆 ;冒充牛肉丸因加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大。

  “掂”:面粉做的牛肉丸一般较沉,鲜肉做的较轻,用手捏能立即前往原形。 文/图 记者 景毅 练习生 陈欢欢 贺晓玉

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